脱水蔬菜加工工艺及设备到底怎么配，才不会一上来就踩坑

脱水蔬菜的核心就一件事，把水分降下来，同时尽量保住颜色、口感和营养。常见工艺是挑选清洗、切分、漂烫、冷却、沥水、干燥、分选、包装。设备也就围着这条线配，比如清洗机、切菜机、漂烫机、脱水机、热风干燥机。

关键差别在干燥方式。做普通叶菜根茎类，多数用热风连续干燥，成本相对低。想要品质更好，可以上真空冷冻干燥，但设备贵很多。还有一点，漂烫别忽略，它是为了钝化酶，不然后面容易变色变味。

说实话，很多人一开始只盯干燥机，这就有点偏了。前处理没做好，后面再贵的设备也救不回来。

如果是小规模试产，先用清洗、切分、漂烫加热风烘干这套就够了。先把品控跑顺，再想自动化，不然钱花得很快。